Grangehurst Pinotage 2008

Weinausbau

Nachdem das Traubengut entrappt und gequetscht wurde, fand die 5 – 7 Tage lange Gärung in offenen Fermentern auf der Haut statt, wobei der Tresterhut vier- bis sechsmal täglich untergetaucht wurde, um eine optimale Extraktion von Farben, Taninn und Geschmacksnuancen im Wein zu erhalten. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung ging es in die traditionelle Korbpresse, wo der Wein behutsam abgepresst und in Tanks aus Edelstahl geleitet wurde. Ein Teil des Weins wurde in kleine Eichenfässer gefüllt. Die malolaktische Gärung fand sowohl in Stahl, als auch in Holz statt. Der Wein wurde weder verfeinert noch gefiltert – eine Klärung des Weins fand lediglich durch das Abschöpfen des Weins vom abesetzten Sediment statt. Abschließend reifte der Wein 22 Monate in einer Kombination aus 87 % französischen Barriques und 13 % amerikanischen Eichenholzfässern. Nach Abschluss der Reifung wurden beide Komponenten im Stahltank verschnitten und mit einem Schuss Cabernet Sauvignon versehen.