Kershaw Clonal Selection Elgin Pinot Noir 2017

Weinausbau

Das Traubengut für diesen erstklassigen Pinot Noir wurde in den frühen Morgenstunden per Hand gelesen und in kleinen Körben zum Förderband transportiert, wo die Beeren mit größter Sorgfalt per Hand ausgelesen wurden, bevor es weiter zum Entrappen ging. Das entrappte Traubengut wurde als ganze Beere nach einer 3-4 Tage langen Quellphase in kleinen offenen Gärbehältern mit einer Füllmenge von 500 kg vergoren. Nach 10-16 Tagen push-downs auf der Haut wurde der Wein ins Fass gefüllt, wo die malolaktische Gärung ihren Abschluss fand. Der Wein wurde von der malolaktischen Hefe getrennt und kehrte anschließend zurück ins Fass, wo er 11 Monate lang reifen durfte. Vor Abfüllung auf die Flasche wurde der Wein noch leicht geflitert. Die für die Reifung verwendeten kunsthandwerklichen Fässer stammen aus dem Burgund und der Rhône-Region. 12 % der Fässer machten Neuholz aus, 88 % zweit- sowie drittbelegtes Holz.