Lammershoek Mysteries Die Swart Strooi - 500 ml 2016

Weinausbau

Die Trauben wurden noch am Rebstock Bund für Bund am Stengel leicht abgezwickt, um den Austausch von Saft und Nährstoffen vom Rebstock zur Traube zu unterbinden. Nach vier bis fünf Wochen ist das Ergebnis dieser Praxis die Lese kleiner und hochkonzentrierter roter Rosinen, die vor Zuckergehalt, Säurekonzentration und Aromenfülle nur so strotzen. Bei Ankunft in der Kellerei wurden 50% des Traubenguts komplett entrappt, während die andere Hälfte nur teils entrappt wurde. Die Fermentierung setzte in 500-Liter-Fässern auf natürlich spontane Weise ein, d.h. dass keinerlei kommerzielle Hefe zum Einsatz kam und die Gärung ausschließlich durch die in der Umgebung und auf der Frucht wild vorkommende Hefe eingeleitet wurde. Nach Abschluss der Fermentierung reifte der süße Dessertwein 18 Monate lang in alten französischen Eichenfässern mit einer Füllmenge von 500 l pro Fass.