Spioenkop Pinotage 2016

Weinausbau

Das handgelesene Traubengut wurde über Nacht auf 8°C runtergekühlt und am nächsten Morgen zu 50% entrappt und einer fünftägigen Kaltquellphase unterzogen. Die Gärung fand spontan statt, d.h. nur die in der Umgebung und auf der Frucht natürlich vorkommende Hefe brachte die Fermentierung in Gang (50% am ganzen Bund). Nach Abschluss der Gärung wurden die Schalen in einer Edelstahlpresse langsam abgepresst. Die malolaktische Gärung fand in ausgewählten Fässern statt. Der Wein reifte 10 Monate lang in französischen Barriques auf der feinen Hefe (40 % Neuholz) und wurde vor Abfüllung auf die Flasche weder gefiltert noch verfeinert.